Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles devienne souples. Chauffer la crème, le lait et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel se dissolve et que le mélange soit chaud à la main.
Sortez l’eau de la gélatine et remuez les feuilles ramollies dans la crème chaude jusqu’à ce qu’elles se dissolvent complètement. Passez à travers un tamis dans une cruche dans de l’eau froide, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu’il se réchauffe, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, écrasez les framboises en une pulpe lisse, ou utilisez un mixeur à bâtonnets ou un mini hachoir pour faire de même, et graissez légèrement quatre plats ou tasses à café lisses avec de l’huile neutre (si vous prévoyez de les démouler, c’est-à-dire).
Une fois que le mélange est assez frais, mais avant qu’il ne commence à prendre, incorporez la purée de framboises, puis divisez le mélange entre les moules graissés. Couvrir et refroidir pendant deux à trois heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Pour en sortir, trempez brièvement chaque moule dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 secondes, en vous assurant qu’il ne touche pas la panna cotta, puis utilisez un petit couteau flexible ou similaire pour éloigner la panna cotta du côté en un seul endroit. Placez une plaque sur le dessus, inversez et tapossez la base du moule. La panna cotta doit sortir proprement, mais si ce n’est pas le cas, répétez à nouveau le processus de trempage dans l’eau chaude. Servir avec des framboises supplémentaires sur le côté.
