Couscous royal
Ingrédients
Légumes et viandes
- Agneau
- Eau
- Oignon
- Carotte
- Navet
- Raviole
- Citrouille
- Courge
- Courgette
- Pois chiches trempés dans l’eau au préalable ou une boite de pois chiches en conserve
- Poivron vert ou rouge ou les deux
- Tomate
Assaisonnements
- 1/4 c. à thé de Safran
- 1/2 c. à thé de Paprika
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue ou un bâton de cannelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil frais
Semoule (Couscous)
- Semoule de blé
- Raisins de corinthe trempés dans l’eau tiède
- Amandes les laisser tremper dans l’eau pour enlever la pelure aisément
- Miel
- Huile d’olive
- Eau chaude
- Sel
- Beurre
- Gros oignons coupés en rondelles
- Cannelle
Instructions
Préparation des légumes et de la viande (agneau)
- Faire revenir l’agneau avec le gras de l’agneau et cuire ensuite dans l’eau avec un peu d’oignon, de sel et de poivre.
- Écraser le safran et l’ajouter au bouillon de cuisson de l’agneau.
- Ajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson.
Préparation des saucisses Merguez
- Mettre les saucisses au four pour faire fondre le gras, à 300 F. (Ajouter le gras au bouillon de cuisson s’il n’est pas assez gras.)
- Mettre ensuite à broil pour les faire griller.
Préparation de la semoule de blé (couscous)
- Rouler la semoule de blé avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter l’eau et le sel et faire cuire au-dessus du bouillon de cuisson. (Note: il faut un récipient troué au fond pour faire cuire la semoule.) C’est cuit quand la vapeur passe à travers la semoule.
- Ajouter des noix de beurre.
- En même temps, faire revenir l’oignon à feu bas dans le beurre. Ne pas griller.
- Ajouter un peu de miel sur les oignons cuits, des raisins et un peu de cannelle.
- Faire griller les amandes dans l’huile d’olive.
Pour servir le tout
- Mettre la semoule, la préparation d’oignons et les amandes dans un plat de service.
- Ajouter les légumes, l’agneau et les merguez.
- Arroser du bouillon de cuisson auquel nous aurons ajouter la sauce harissa.
