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Tajine de poulet au citron et aux olives

Couscous royal

Ingredients
  

Légumes et viandes

  • Agneau
  • Eau
  • Oignon
  • Carotte
  • Navet
  • Raviole
  • Citrouille
  • Courge
  • Courgette
  • Pois chiches trempés dans l’eau au préalable ou une boite de pois chiches en conserve
  • Poivron vert ou rouge ou les deux
  • Tomate

Assaisonnements

  • 1/4 c. à thé de Safran
  • 1/2 c. à thé de Paprika
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue ou un bâton de cannelle
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil frais

Semoule (Couscous)

  • Semoule de blé
  • Raisins de corinthe trempés dans l’eau tiède
  • Amandes les laisser tremper dans l’eau pour enlever la pelure aisément
  • Miel
  • Huile d’olive
  • Eau chaude
  • Sel
  • Beurre
  • Gros oignons coupés en rondelles
  • Cannelle

Instructions
 

Préparation des légumes et de la viande (agneau)

  • Faire revenir l’agneau avec le gras de l’agneau et cuire ensuite dans l’eau avec un peu d’oignon, de sel et de poivre.
  • Écraser le safran et l’ajouter au bouillon de cuisson de l’agneau.
  • Ajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson.

Préparation des saucisses Merguez

  • Mettre les saucisses au four pour faire fondre le gras, à 300 F.  (Ajouter le gras au bouillon de cuisson s’il n’est pas assez gras.)
  • Mettre ensuite à broil pour les faire griller.

Préparation de la semoule de blé (couscous)

  • Rouler la semoule de blé avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter l’eau et le sel et faire cuire au-dessus du bouillon de cuisson. (Note: il faut un récipient troué au fond pour faire cuire la semoule.) C’est cuit quand la vapeur passe à travers la semoule.
  • Ajouter des noix de beurre.
  • En même temps, faire revenir l’oignon à feu bas dans le beurre. Ne pas griller.
  • Ajouter un peu de miel sur les oignons cuits, des raisins et un peu de cannelle.
  • Faire griller les amandes dans l’huile d’olive.

Pour servir le tout

  • Mettre la semoule, la préparation d’oignons et les amandes dans un plat de service.
  • Ajouter les légumes, l’agneau et les merguez.
  • Arroser du bouillon de cuisson auquel nous aurons ajouter la sauce harissa.

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